Ce légume oublié est le champion toutes catégories avec ses 375 mg de potassium/100 g !

 

Tout d’abord le panais est un légume racine cousin de la carotte. Il fait partie de la même famille botanique, celle des apiacées. Riche en fibres et en minéraux, peu onéreux, il a un goût unique, une saveur légèrement sucrée, joliment sauvage et il est facile à cuisiner.

 

Originaire de Méditerranée, ce légume ancien faisait partie des aliments de base au Moyen-Age. Aujourd’hui comme les crosnes, les topinambours nous le retrouvons sur tous les étals des maraichers, bio de préférence, dès le mois d’Octobre et ce jusqu’en Février.

 

MAIS REVENONS A NOTRE SUJET DU POTASSIUM ! QUEL EST L’INTERET D’EN CONSOMMER ?

Il joue un rôle majeur dans le bon fonctionnement de notre organisme, il permet en effet la régulation des muscles du cœur mais pas que : il agit sur tous les muscles en général.

En fait, il envoie les transmissions nerveuses aux muscles, qui peuvent ainsi se contracter. Son action peut favoriser la baisse de la pression artérielle.

Vous l’aurez donc compris, le potassium est donc essentiel à notre santé en général.

 

En plus, il est riche en minéraux, en acide folique et il est hypocalorique (75 cal/100 g).

Excellente source de fibres, il contient aussi du magnésium, du phosphore, du manganèse ainsi que des vitamines B et C. Avec ses 17g de glucides pour 100 g, le panais est bon pour le fonctionnement de notre cerveau. En tant que légume alcalin, il rééquilibre les systèmes digestifs fragilisés par un trop plein d’acicité et nous protège des risques de maladies.

En résumé, tout cela fait du panais un légume à ne pas ignorer car il est bon pour notre cœur, notre cerveau, nos défenses immunitaires et ses fibres contribuent à un bon confort intestinal.

 

 

 

CARTE D’IDENTITE :

Panais ou carotte blanche (en latin, pastinaca sativa).

Plusieurs variétés : long ou demi-long

250 g en moyenne

Se savoure cru ou cuit : soupe, purée, gratin, salade, chips, tempura, tarte, … ses variations culinaires sont multiples

Il n’est pas nécessaire de l’éplucher pour le manger

Critères de choix lorsque vous l’achetez : sa fermeté, sa brillance et sans tâche

 

Pratique, il se conserve environ deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Dans un linge humide il durera un peu plus longtemps et gardera son goût.

 

Cuissons nature : 8 min. à l’autocuiseur, 20 à 30 min. à l’étouffée ou 30 min. dans l’eau bouillante.

 

Se marie à merveille avec les agrumes, les échalottes, les pommes rapées, le céleri et avec les épices : curry, cumin, gingembre, cannelle, anis étoilé, …

 

 

POUR CET HIVER, DEUX RECETTES ORIGINALES :

 

Frites de panais bio aux anchois, citron & estragon

Un savoureux équilibre aigre-doux

 

Pour 4 personnes – préparation 10 min. – cuisson 10 min.

500 g de panais

1 citron, jus et zeste

4 cuil. à soupe de miel français

12 filets d’anchois coupés en deux dans la longueur

3 cuil. à soupe d’estragon frais

Une noisette de beurre clarifié

 

Frotter les panais avec une brosse à légumes, les couper en 6 morceaux dans la longueur.

Les faire revenir doucement dorer dans une poêle. Ajouter le jus et le zeste de citron,

le miel et laisser mijoter 5 min. jusqu’à caramélisation. Compléter ensuite avec les anchois

et l’estragon juste avant de servir avec un poisson par exemple.

 

 

Velouté de panais bio, œuf poché et lentilles

Un plat doudou facile à réaliser

 

Pour 4 personnes – préparation 15 min. – cuisson 30 min.

 Velouté /

400 g de panais

1 blanc de poireau

1 L de bouillon de volaille

1 cuil. à café d’huile d’olive

4 œufs

10 cl de crème liquide

10 cl de vinaigre blanc

Ciboulette

 

Lentilles /

Bouquet garni

½ oignon de Roscoff

300 g de lentilles du Puy bio

20 g de beurre clarifié

 

Sel de mer fin, poivre du moulin

 

Frotter les panais avec une brosse à légumes, le couper en morceau ainsi que le poireau. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 5 min.

Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et cuire environ 20 min.

Préparer les lentilles : faire rissoler doucement ½ oignon dans un peu de beurre clarifié, verser les lentilles dans la casserole et tourner pour les faire luire. Ajouter un bouquet garni puis verser l’eau jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau de lentilles. 15 à 20 min. à feu doux à couvert.

Mixer les légumes en velouté et ajouter une cuillérée de crème liquide et assaisonner.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y ajouter le vinaigre puis créer un tourbillon avant d’ajouter les œufs un à un.

Cuire 6 min. chaque œuf et les déposer dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses, ajouter l’œuf poché et parsemer

d’une cuillérée à soupe de lentilles et d’une pincée de ciboulettes.

 

 

D’autres aliments particulièrement riches en potassium ?

• banane
• pomme de terre, patate douce
• légumineuses : lentille, pois chiche, haricot rouge, …
• figue, datte, raisin, abricot sec
• fève de soja
• persil
• chocolat noir à 70% de cacao